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冷冻食品起步于20世纪70年代，经过多年发展，改变了传统的冷冻技术，使冷冻食品行业不断完善，加快了冷冻食品行业的发展，现在冷冻食品行业花色品种最多的是米面点心制品与预制菜肴，其中的冷冻蔬菜，大部分出口日本和美国。
但是，冷冻食品行业也存在不足，如交通运输也、冷冻食品行业没有统一的行业标准和规范、国产速设备质量不高等都影响冷冻食品行业的发展。
一、中国冷冻技术的发展成果
食品冷冻技术目前正在一个围绕提高质量，增加品种规格和提高效率为中心的迅速发展过程。
二、冷冻食品的形式得到了改进
最初多采用大块体的形式来冷冻保藏如牛、猪等都以吊挂半胴体式进行冻结，鱼类采用盘装形式冻结成大块状保藏。后来，为了提高冻结速度和冻结质量节约能源，将大块原料分割成小块或以单体形式进行冻结保藏。
三、冻结方式的改进
发展了以空气为截止的吹风式隧道式冻结装置、管架式冻结装置、流态化冻结装置、低温盐水冻结装置以及平板式冻结装置，使冻结速度和生产效率更加提高。
四、冷源直接式冻结装置的发展也有了新的突破
如利用液态氮、液态二氧化碳、对食品喷淋冻结，使冻结温度大大降低，冻结速度大大加快，冻结质量进一步提高。
五、冷冻食品环节温度的改进
对于各种食品的冷冻、冷藏、运输、流通、销售等环节的温度条件的重要性有了进一步的认识，在我国，正逐步形成和完善低温冷藏链的建设。
六、中国冷冻食品行业的发展成果
中国冷冻食品业起步于70年代初期，北京、上海和青岛引进日本螺旋式速冻装置生产速冻蔬菜和速冻点心。进入80年代，冷冻小包装肉、禽、水产品等的出口与市销陆续增加，但冷冻方便食品处于产量低、品种少且主要满足外销的状态。80年代末至90年代初，随着改革开放的深化和消费者经济收入的增加，冷冻方便食品业开始进入发展时期。以上海为例，1989年底只有9家企业生产冷冻方便食品，年生产能力约4000t，实际产销量仅为1000t左右，其中2/3出口，市销才380t.到1993年上海冷冻食品厂已达百余家，还出现了一些有一定规模的合资企业，包括畜禽、水产、蔬菜小包装等，全市总产销量约在40000t左右，市场上经常供应的品种约有100多个。
世界冷冻食品市场的空间广阔，中国冷冻食品的潜力亟待开发。首先，食品企业要高度重视冷冻食品的发展。中国食品企业不仅要利用现有的条件，而且要加速技术改造，走技术创新之路，在冷冻食品的生产上有所创新，使冷冻食品的质量得以不断提高。其次，要充分利用中国丰富的资源。中国是世界上食品种类最多的国家，不仅有许多闻名海内外的传统名菜，而且有众多风味独特的地方小吃，如果我们对它们加以改造，制成冷冻食品，特别是微波炉专用的冷冻食品，在国内国际市场都将具有广阔的前景。再次，要进一步完善中国的冷藏链，为中国速冻食品的发展提供“硬件”保障。
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